5947 Переглядів
Солодше цукру.
Донедавна самою солодкою речовиною був сахарин. Виготовляється він штучним шляхом, а його солодкість перевищувала показник звичайного цукру приблизно в 300 – 500 разів. Що цікаво, сахарин за своєю суттю не має ніякого відношення до цукру, він є Кристалогідрат звичайної натрієвої солі, яку можна знайти на кожній кухні. Ще одна особливість цієї речовини пов’язана з тим, що вона абсолютно не засвоюється в організмі людини. Іншими словами вживання сахарину – це всього лише обман смакових рецепторів.
Але зовсім недавно були відкриті рослини, які солодші навіть сахарину. Наприклад, чагарник Стевія. Росте він в Парагваї. Солодкість листя цієї рослини як і в сахарині перевищує цукор в 300 разів.
У Центральній Америці в Мексиці є цукрова трава. Вчені з її квітів і листя виділили солодке масло. Ця рідина, як з’ясувалося солодше цукру в 1000 разів. Вчені, які проводили дослідження з цукровою травою визначили що, ернандульцін, так дослідники назвали солодке масло, не сприяє ожирінню і абсолютно не шкодить діабетикам. Завдяки своїм властивостям, масло цукрової трави використовується в спеціальних продуктах харчування для діабетиків.
Навіть у спекотній Африці вчені знайшли “цукрові” рослини. Це Тоуматокус Даннелліі і Ліана Діоскорефіллум Куммінісіі. Вони перевершують по солодкості цукор в 2000 і 3000 разів відповідно. Червоні ягідки Тоуматокуса мають таку солодкість завдяки особливій речовині – Таліна.
Але найсолодшою рослиною є чагарник Кетемф. Росте він в Західній Африці в тропіках. Ця рослина містить тоуматин – речовину, яка є найсолодшою речовиною у світі. Вона перевищує солодкість цукру в 100 000 разів! Навіть якщо 10 грам тоуматину розвести в 1 тонні води – розчин буде солодким.
Сьогодні селекціонери намагаються окультурити цукрові рослини. Стевія вже цвіте на полях Японії, Південній Кореї, Лаосу і В’єтнаму. В Європі її розводять в Іспанії та Росії.
Калир – канда. Батьківщина рослини – Індія. Особливість полягає в тому, що рослина не містить будь-яких поживних речовин, хоча дає відчуття ситості на довгий час. Завдяки цим незвичайним властивостям її застосовують в медицині з метою отримання ліків для схуднення.
Сінсепалум дульціфікум. Батьківщина – західна Африка, дивовижні властивості рослини відносять на рахунок вмісту в ньому мірікуіна. Вживання рослини перед основною їжею здатне зробити абсолютно неймовірні речі: солодкий смак здасться гірким, гіркий – навпаки, солодким. Ці властивості залежать від кількості з’їдених ягід і минулого часу. Жителі західної Африки перед вживанням кислого пальмового вина з’їдають трохи сінсепалума, який робить смак вина трохи солодкуватим.
Зизифус. Батьківщина – південні райони Таджикистану, Китай. Володіє подібними властивостями, що і сінсепалум. Місцеві жителі називають рослину унар і китайським фініком, висушують його або використовують, як добавку до пастил, у вареннях і компотах.
Поширте та додайте в закладки
Напишіть відгук